Antipasti
770 a. C
Petto di quaglia piastrato, la sua coscetta fondente ripiena di prugne, delicato flan di cicoria aromatizzata alla menta, riduzione di porto rosso e tartufo fresco
18€
No.1
Uovo scomposto e ricomposto: tuorlo liquido, spuma di albumi, fonduta di pecorino delle Balze Volterrane, crumble di pancetta e tartufo fresco
18€
Colombo
Polpo croccante accompagnato da un vaporoso di patate e porri, fagioli dall'occhio, croutons di pane all'olio nuovo e verdurine all'agro.
18€
Afrodite
Cappesante dorate adagiate su una crema di carote con un gel di agrumi arricchite da un mix di insalatinedi finocchi e olive toscane e completate da un pregiato caviale Oscietra.
21€
Obelias
Waffle ai grani antichi servito con zucca bruciata e la sua crema, arricchito con un'emulsione di miso, un delicatoformaggio caprino alle erbe officinali, semi di zucca tostati e tartufo fresco.
17€
Primi piatti
Iride
Cappelletti ripieni di trota del Casentino serviti su un delicato beurre blanc all'aglione,accompagnati da lenticchie soffiate, cavolo nero croccante e completati con trota in carpione aromatizzata agli agrumi.
22€
Concordia
Tagliolini all'uovo saltati al burro noisette e funghi shiitake freschi, consommé di fungo Chaga e tartufo fresco
23€
In-Cinta
Pici trafilati al bronzo: pasta di nostra produzione cotta in un ricco estratto di cavolo viola cappuccio, servita con ragù bianco di "Cinta Senese" e fonduta di fontina d'alpeggio
22€
Autumn Vibes
Risotto "Acqurello" mantecato al Parmigiano Reggiano 30 mesi da < Vacche Rosse> , stracotto di anatra in salmÍ, elegante salsa allo zafferano, riduzione di Sangiovese e tartufo fresco
23€
Malfatti di Siena
Malfatti di semola: gnocchi di ricotta e spinaci gratinati, serviti su un delicato latte di topinambur, accompagnati da spinaci saltati e tartufo fresco
20€
Secondi piatti
Tre Consistenze
Tre Consistenze di Chianina: tre varianti della pregiata carne Toscana, griglia, stracotto saporito e tartare fresca battuta a coltello in abbinamento a verdure biologiche e tartufo fresco.
30€
Atlantide
Coda di rospo in olio cottura delicatamente avvolta in verza bruciata al cannello, crema di funfhi porcini, leggero dashi mediterraneo e tartufo fresco
29€
Forestiero
Tenera spalla di agnello cotta a bassa temperatura servita con polenta arrosto e cipolle rosse di " Certaldo" caramellate, accompagnata da panna acida, coulis di frutti rossi e tartufo fresco
30€
Trait d' union
Piccione cantucci e Vin Santo:
petto laccato e servito con il suo fondo, coscetta croccante, scarola brasata e crumble salato alle mandorle
32€
All' amo
Pescato del giorno: trancio di pesce cotto alla plancia accompagniato da un pavé di patate profumato al timo, diverse consistenze di cavolfiore ed un elegante fondo di verdure
30€
Dessert
Cor magis tibi Sena pandit...
Omaggio alla città di Siena: mousse al mascarpone, inserto al caffe e crumble al cacao
10€
Un dolce ricordo...
Pate à choux craquelin ripieno di cremoso alla nocciola, latte di mozzarella fior di latte, terra di liquirizia , sedano disidratato, e tartufo fresco
11€
Bagliori di Capri
Babà profumato al limoncello, lemoncurd e meringa all'italiana
10€
Club Tropicana
Tartelette ai multicereali, frangipane al passion fruit, ganache ai frutti tropicali, gelato al mango e timo e frutti tropicali disidratati
10€
Selezione di formaggi italiani abbinati a marmellate, miele o frutta.
15€
